Gastronomía
SEP-SES/21/156/03/1939/2017
Objetivo General
Formamos expertos profesionales de la gastronomía que contribuyan al desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas de excelencia, mediante la higiene, la presentación y la oportunidad en la prestación del servicio, así como a dar solución a los retos gastronómicos relacionados con el turismo, con énfasis en sus habilidades para generar e innovar productos gastronómicos, así como para promocionar y conservar el patrimonio culinario local, regional y nacional, desarrollando en ellos la capacidad para administrar y operar servicios de alimentos y bebidas en diversos escenarios, así como el talento para planificar el desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas de alta calidad, tanto para la industria turística como para la restaurantera.
Plan de Estudios
1er Semestre
2do Semestre
3er Semestre
4to Semestre
5to Semestre
6to Semestre
7mo Semestre
8vo Semestre
1er Semestre
- Microbiología e higiene
- Terminología culinaria
- Identificación de equipo y productos alimenticios
- Bases culinarias I
- Historia de la gastronomía
- Ingles I
- Francés I
- Metodología de la investigación
2do Semestre
- Contabilidad básica
- Introducción a la administración
- Laboratorio culinario
- Bases culinarias II
- Ingles II
- Francés II
- Informática
3er Semestre
- Costos de alimentos y bebidas
- Servicio a la mesa
- Principios de nutrición
- Coctelería
- Panadería I
- Cocina fría
- Ingles III
- Francés III
4to Semestre
- Conservación de alimentos
- Cocina prehispánica
- Panadería II
- Cocina dietética
- Taller de cocina española
- Cafetería
- Inglés IV
- Francés IV
5to Semestre
- Cocina vegetariana
- Calidad en el servicio
- Cocina mexicana
- Repostería I
- Taller de cocina francesa
- Tallado y modelado
- Chocolatería
- Alemán I
6to Semestre
- Enología
- Repostería II
- Taller de cocina americana
- Dulcería típica mexicana
- Arte mukimono
- Cocina de deconstrucción y fusión
- Taller de cocina mediterránea
- Alemán II
7mo Semestre
- Proyectos empresariales gastronómicos
- Cocina del mar
- Pastelería
- Taller de cocina asiática y oriental
- Banquetes
- Escultura en hielo
- Charcutería y quesos
8vo Semestre
- Administración de restaurantes
- Cocina de creación
- Diseño de menús
- Ética y cultura
- Seminario de tesis
Plan de Estudios
- Microbiología e higiene
- Terminología culinaria
- Identificación de equipo y productos alimenticios
- Bases culinarias I
- Historia de la gastronomía
- Ingles I
- Francés I
- Metodología de la investigación
- Contabilidad básica
- Introducción a la administración
- Laboratorio culinario
- Bases culinarias II
- Ingles II
- Francés II
- Informática
- Costos de alimentos y bebidas
- Servicio a la mesa
- Principios de nutrición
- Coctelería
- Panadería I
- Cocina fría
- Ingles III
- Francés III
- Conservación de alimentos
- Cocina prehispánica
- Panadería II
- Cocina dietética
- Taller de cocina española
- Cafetería
- Inglés IV
- Francés IV
- Cocina vegetariana
- Calidad en el servicio
- Cocina mexicana
- Repostería I
- Taller de cocina francesa
- Tallado y modelado
- Chocolatería
- Alemán I
- Enología
- Repostería II
- Taller de cocina americana
- Dulcería típica mexicana
- Arte mukimono
- Cocina de deconstrucción y fusión
- Taller de cocina mediterránea
- Alemán II
- Proyectos empresariales gastronómicos
- Cocina del mar
- Pastelería
- Taller de cocina asiática y oriental
- Banquetes
- Escultura en hielo
- Charcutería y quesos
- Administración de restaurantes
- Cocina de creación
- Diseño de menús
- Ética y cultura
- Seminario de tesis
Perfil del egresado
- Metodológicos para interpretar el desarrollo histórico de la gastronomía.
- Acerca del marco normativo de las empresas gastronómicas.
- Sobre la metodología para desarrollar preparaciones culinarias combinando científicamente los ingredientes.
- Acerca de la organización de las brigadas de cocina.
- Sobre la enología y vitivinicultura y su relación con la gastronomía.
- Así como de las estrategias para la planeación y desarrollo de proyectos empresariales gastronómicos.
- Para identificar las tendencias en materia culinaria y ofrecer un servicio de alimentos y bebidas de excelencia.
- Introducir técnicas y procedimientos para atender las necesidades relacionadas con el consumo de alimentos, en diferentes espacios turísticos, de salud e inclusive en la industria.
- Investigar, rescatar, conservar y promover la gastronomía mexicana, así como proyectar y promover eventos gastronómicos de naturaleza turística.
- Ofrecer productos alimenticios de calidad y novedosos aprovechando los recursos gastronómicos locales, regionales y nacionales, orientando el gusto de los consumidores.
- Desempeñar funciones en las diversas modalidades que adquieren los servicios de alimentación, tales como restaurantes, cafeterías, bares, loncherías, líneas de transportación, cruceros, cocinas industriales, centros recreativos y turísticos, comedores hospitalarios, asilos, comedores escolares y estancias infantiles.
- Para trabajar en equipos interdisciplinarios.
- Desenvolverse con ética, tolerancia, honestidad y compromiso.
- Conducirse con responsabilidad, formalidad, autocontrol, confianza y seguridad en sí mismo.
- Mantener una autoestima positiva y de motivación personal y profesional.
Requisitos
- Acta de Nacimiento
- CURP
- Certificado de Bachillerato legalizado
- Comprobante de domicilio no mayor a 2 meses
- 8 fotografías tamaño infantil en B/N papel mate autoadherible
- Cada documento en original y 2 copias