Licenciatura en Gastronomía
RVOE: SEP-SES/21/156/03/1939/2017-ACT-01-2025
Objetivo General
Formamos profesionales de la gastronomía capaces de desarrollar servicios de alimentos y bebidas de excelencia, con énfasis en la higiene, presentación y calidad en el servicio. Impulsan la innovación y creación de propuestas gastronómicas, contribuyendo al sector turístico y restaurantero, al tiempo que promueven y conservan el patrimonio culinario local, regional y nacional. Además, cuentan con las habilidades para administrar, operar y planificar servicios de alta calidad en diversos escenarios.
Plan de estudio
1er Semestre
- Microbiología e higiene
- Terminología culinaria
- Identificación de equipo y productos alimenticios
- Bases culinarias I
- Historia de la gastronomía
- Ingles I
- Francés I
- Metodología de la investigación
2do Semestre
- Contabilidad básica
- Introducción a la administración
- Laboratorio culinario
- Bases culinarias II
- Ingles II
- Francés II
- Informática
3er Semestre
- Costos de alimentos y bebidas
- Servicio a la mesa
- Principios de nutrición
- Coctelería
- Panadería I
- Cocina fría
- Ingles III
- Francés III
4to Semestre
- Conservación de alimentos
- Cocina prehispánica
- Panadería II
- Cocina dietética
- Taller de cocina española
- Cafetería
- Inglés IV
- Francés IV
5to Semestre
- Cocina vegetariana
- Calidad en el servicio
- Cocina mexicana
- Repostería I
- Taller de cocina francesa
- Tallado y modelado
- Chocolatería
- Alemán I
6to Semestre
- Enología
- Repostería II
- Taller de cocina americana
- Dulcería típica mexicana
- Arte mukimono
- Cocina de deconstrucción y fusión
- Taller de cocina mediterránea
- Alemán II
7mo Semestre
- Proyectos empresariales gastronómicos
- Cocina del mar
- Pastelería
- Taller de cocina asiática y oriental
- Banquetes
- Escultura en hielo
- Charcutería y quesos
8vo Semestre
- Administración de restaurantes
- Cocina de creación
- Diseño de menús
- Ética y cultura
- Seminario de tesis
Perfil del egresado
Conocimientos
- Metodológicos para interpretar el desarrollo histórico de la gastronomía.
- Acerca del marco normativo de las empresas gastronómicas.
- Sobre la metodología para desarrollar preparaciones culinarias combinando científicamente los ingredientes.
- Acerca de la organización de las brigadas de cocina.
- Sobre la enología y vitivinicultura y su relación con la gastronomía.
- Así como de las estrategias para la planeación y desarrollo de proyectos empresariales gastronómicos.
Habilidades
- Para identificar las tendencias en materia culinaria y ofrecer un servicio de alimentos y bebidas de excelencia.
- Introducir técnicas y procedimientos para atender las necesidades relacionadas con el consumo de alimentos, en diferentes espacios turísticos, de salud e inclusive en la industria.
- Investigar, rescatar, conservar y promover la gastronomía mexicana, así como proyectar y promover eventos gastronómicos de naturaleza turística.
- Ofrecer productos alimenticios de calidad y novedosos aprovechando los recursos gastronómicos locales, regionales y nacionales, orientando el gusto de los consumidores.
- Desempeñar funciones en las diversas modalidades que adquieren los servicios de alimentación, tales como restaurantes, cafeterías, bares, loncherías, líneas de transportación, cruceros, cocinas industriales, centros recreativos y turísticos, comedores hospitalarios, asilos, comedores escolares y estancias infantiles.
Actitudes
- Para trabajar en equipos interdisciplinarios.
- Desenvolverse con ética, tolerancia, honestidad y compromiso.
- Conducirse con responsabilidad, formalidad, autocontrol, confianza y seguridad en sí mismo.
- Mantener una autoestima positiva y de motivación personal y profesional.